慢性应激和炎症，也被称为动物的“隐形杀手”，会导致脂质过氧化、蛋白质氧化和硝化、DNA损伤，最终导致细胞凋亡。这是由于自由基生成和内源性抗氧化防御之间的不平衡，进而对动物的健康和性能产生不利影响。本文以一篇发表于2023年的综述文章着手，讨论抗炎和抗氧化植物源性化合物在家禽中的应用以及相关机制途径。

家禽氧化应激概述

Overview of Oxidative Stress in Poultry 在正常的氧代谢过程中，细胞不断暴露于自由基和其他活性氧物质中，极端的应激源会提高活性物质水平，造成细胞损伤。内源性抗氧化剂则有贡献H原子抵消活性物质负面影响的能力。其包括各种酶类（SOD、CAT、GR等）和其他非酶类（VC、VE等）。在正常的氧化还原条件下，各种酶系统通过维持生理上重要的活性物质在低水平来维持细胞内的氧化还原平衡。抗氧化剂水平不足会导致活性氧（ROS）和活性氮（RNS）的积累，从而引发氧化损伤和炎症。在慢性炎症期间，活性氧生成的增加会导致细胞膜以及线粒体和其他内质膜的脂质过氧化，最终导致细胞死亡。随着时间的推移，当这些膜受损时，生物体的多个细胞和器官受到影响也就不足为奇了。

在动物养殖中，各种环境、营养、微生物和管理因素会导致氧化应激。这些应激源可以被称为“隐形杀手”，因为它们在动物体内以恶性状态增殖。文章将关注重点落实在家禽养殖相关的最重要因素，如热应激、菌群失调和霉菌毒素。

01热应激

高温是家禽生产中面临的最大挑战之一，由于鸡的羽毛、缺乏皮肤汗腺以及高产热，更容易受到高温环境的影响。研究表明，热应激会导致细胞能量需求增加，促进线粒体中活性氧的产生。因此，氧化应激发生在多个组织中，导致细胞凋亡或坏死。其对肠道黏液层、紧密连接、肠道免疫系统和抗氧化系统造成多种不良影响，是导致全身性氧化应激的关键因素。

02菌群失调

家禽生产高度依赖肠道健康和肠道功能。菌群失调是指肠道微生物群的组成发生改变，宿主与微生物的关系失衡。这可能导致微生物代谢产物的数量增加，从而引发氧化应激和炎症。

03霉菌毒素

在家禽养殖中，霉菌毒素会降低饲料摄入量、饲料效率、生长性能、免疫力和孵化率。这些毒素会增加死亡率、器官损伤、致癌性、致畸性，并降低产蛋量。在分子水平上，霉菌毒素会诱导活性氧的产生，从而促进脂质过氧化。它们还会改变细胞内氧化还原信号、抗氧化状态和膜完整性。

04饲料因素

除此之外，饲料中添加的多不饱和脂肪酸的自氧化也会产生更多的有害物质。给家禽喂食含有不足内源性抗氧化剂的过氧化油脂可能导致体内代谢性氧化应激。

在家禽养殖中，诸多研究成果表明可以利用含有抗炎作用的植物化学物质来替代抗生素，这类物质包括多酚类、类黄酮类、萜类、生物碱类和植物固醇类等。这类植物源性化合物不仅可以起到抗炎及抗氧化的作用，在提高生产效率和营养物质利用率方面也能起到一定作用。

01多酚

多酚的复合家族可分为四类，即类黄酮、芪类、木脂素和酚酸。多酚的抗氧化活性通过各种体外研究得以证明。一方面多酚通过直接清除自由基或间接激活清除活性氧的酶的合成来发挥作用；另一方面多酚还可以通过诱导抗氧化酶和改变信号转导通路来抑制氧化应激，从而引发细胞保护反应，这会导致动物外观性能、生产力和内部生理变化的改善。例如，绿茶中的儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）通过激活血红素加氧酶的表达来保护神经元免受氧化应激的影响。

0 2 三萜类化合物

三萜类化合物是药用植物中一大类次生代谢产物，具有抗炎、抗病毒、抗菌和抗肿瘤活性等多种免疫调节作用。例如含有皂苷（三萜皂素）的人参提取物被证明可以通过改善肉鸡的肠道屏障完整性来减轻热应激的不良影响，这可能是通过上调编码紧密连接蛋白的基因来实现的。

03具有抗氧和抗氧化的植物源性饲料添加剂

1. 乳香提取物 乳香油中含有30-60%三萜类化合物，尤其是是α-和β-乳香酸、11-酮-乳香酸（KBA）和3-乙酰基-11-酮-乳香酸（AKBA）。乳香对抑制5-脂氧合酶（5-LOX）、降低细胞因子水平（IL-1和TNF-α）以及减少活性氧（ROS）的产生具有抗炎作用。

2. 大麻 大麻中含有大麻素，如精神活性物质四氢大麻酚（THC）和非精神活性物质大麻二酚（CBD），几十年来⼀直被用作镇痛、解痉和抗炎药物（CBD）。植物大麻素是在雌性大麻花的腺状毛状体中合成的。这些生物活性物质与受体CB1（主要在大脑中释放）和CB2（主要在免疫细胞上）结合。研究表明，大麻通过上调调节性T细胞和下调细胞因子和趋化因子的释放来发挥抗炎作用。大麻二酚（CBD）提取物与纳米硒联合使用可改善肠道完整性，并影响对梭菌感染的反应。

3. 辣椒 辣椒中的有效物质是辣椒素，辣椒素的酚羟基可以通过转移氢来有效降低自由基的活性。此外，酚羟基还能防止需要金属离子的自由基的产生。辣椒素的抗炎作用可能是由于其对促炎性介质的调节。研究表明，辣椒素能够抑制自由基诱导的氧化性DNA损伤、脂质过氧化和氧化降解途径。

4. 肉桂 肉桂醛是肉桂中主要的生物活性成分。在体外研究中，肉桂醛已被证明能降低几种细胞因子的表达，如IL-1β、IL-6和TNF-α，以及iNOS和COX-2，多项体内研究证实，肉桂醛具有抗炎作用，例如，它能改善家禽的抗原呈递和体液细胞免疫反应，从而提高家禽的免疫力。

5. 姜黄 姜黄的根茎含有姜黄素（70%二吲哚甲烷），15%的脱甲氧基姜黄素和3%的双脱甲氧基姜黄素。姜黄素具有抗氧化和抗感染活性，可降低坏死性肠炎、沙门氏菌、黄曲霉毒素中毒和球虫病的严重程度。姜黄是具有抗炎、抗病毒、抗菌、清洁、抗癌、抗氧化、防腐、辐射防护和心脏保护作用的最强的天然抗氧化剂之⼀。

6. 姜根 姜富含许多生物活性物质，包括酚类物质和萜类物质。酚类物质主要是姜黄素、姜黄醇和姜黄酚，它们具有多种生物活性。各种报告表明，姜及其化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌的特性。

7. 黑胡椒 黑胡椒（Pipernigrum）富含谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶。胡椒素类似物胡椒长链素具有抗氧化特性，并能增强硒、复合维生素B、β-胡萝卜素和姜黄素的吸收。胡椒素还对肠道微绒毛的超微结构和肠道蠕动有一定的益处，这有助于微量营养素的吸收。黑胡椒中提取的瓜尼宁具有抗炎活性，能够抑制细胞对内源性大麻素的摄取。

8. 柳树提取物 柳树的树皮和叶子含有水杨苷及其衍生物，包括多酚类物质和类黄酮。柳树提取物的生物活性，包括抗氧化、抗炎、镇痛和解热作用。其潜在机制涉及抑制肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-1β、白细胞介素-6、环氧化酶-1（COX-1）和环氧化酶-2的表达。柳树的疗效也在家禽中得到了研究，柳树提取物改善了在恒定热应激（35℃）下饲养的家禽的生产性能和热耐受性。

9. 百里香 多项研究记录了百里香及其精油的特性，尤其是单萜类化合物百里酚和卡巴枯素，对多种疾病的抗作用。百里酚和卡巴枯素具有多种药理作用，包括抗氧化和抗炎作用。百里酚的抗炎特性表明，它适合用于动物生产。

目前植物源性化合物的替抗作用以获得大家的认可，但植物源性化合物的生物利用率、吸收率和成本因素导致其在商业生产中受到限制。大部分植物源性化合物会在小肠中降解，如何保护其生物活性是目前研究的一个重点。此外肠道菌群对植物源性化合物的影响也是影响期生物利用率的重要因素。

本篇综述重点关注了植物提取物在家禽抗炎、抗氧化方面的研究。这为大家在植物替抗方面提供了宝贵的理论依据和数据支撑。近年来，博农利在营养调控提高家禽生产性能的道路上不断摸索，也将继续在此道路中不断突破，奋勇前行。