在全球禽肉产业中，肉鸡养殖占据着举足轻重的地位，是保障众多国家粮食安全的关键力量。随着市场对禽肉需求的持续攀升，提升肉鸡生产性能、优化产品质量成为行业焦点。而在众多影响因素里，日粮中的能量和蛋白质水平起着核心作用，它们不仅决定了饲料成本，更直接左右着肉鸡的生长表现、胴体品质等关键指标。本文以2023年发表的一篇综述性文章来详细阐述下其原理及研究进展。
一、能量与蛋白质的平衡
肉鸡生长过程中，能量和蛋白质相辅相成。从代谢角度看，鸡体的各类生理活动，尤其是蛋白质合成，都依赖能量供应。充足的日粮能量能够充分发挥日粮蛋白质的沉积潜力，实现肉鸡的高效生长。因此，确定蛋白质需求时，必须紧密结合肉鸡对代谢能的需求，二者之间存在着如CP:ME或Lys:ME这样重要的比例关系。
以赖氨酸为例，它常被视作理想氨基酸平衡的关键参考。研究表明，当饲喂能量较高的日粮时，按比例增加日粮中的氨基酸含量，能够显著提升肉鸡的生产性能，改善胴体品质。然而，不同遗传品系的肉鸡对能量和蛋白质的响应有所差异，这就要求养殖者在实际操作中精准把控，根据肉鸡的具体情况调整日粮配方。
二、影响能量和蛋白质利用的多重因素
1.原料特性：饲料原料的消化系数因种类不同而差异显著，这直接关乎营养素的生物利用度。饲料中的化学成分，如粗纤维、粗蛋白、无氮浸出物以及抗营养因子（如植酸）的含量，都会对饲料的营养价值和能量、蛋白质的利用效率产生重要影响。适量的纤维（2-3%）有助于肉鸡消化，但过量的非淀粉多糖则会干扰营养吸收。研究结果表明，植酸酶等外源酶可以有效减轻抗营养因子的影响，提高营养物质利用率(McCafferty et al.,2022)。Stefanello等人（2016）发现在基础的玉米-豆粕型日粮中，添加100FXU/kg的木聚糖酶即可显著提高AMEn。此外，饲料原料中的分子相互作用，如氨基酸与非蛋白氮之间的关系，也会影响肉鸡对营养素的摄取（D'Mello，2003）。
2.加工工艺：饲料加工过程中的各个环节，从制粒到调质，都会改变饲料的物理和化学性质，进而影响肉鸡对能量和蛋白质的利用。例如，膨化处理某些原料可能导致饲料转化率下降（Vranjes et al.，1995），而乙醇提取豆粕却能显著提高干物质和氨基酸的消化率(Leske et al. ,1999)。饲料的形态，如颗粒大小和颗粒质量，也会影响肉鸡的采食量，间接影响营养物质的摄入和利用。
>>>>年龄、健康与环境的综合作用
1.年龄与健康状况：肉鸡的年龄和肠道成熟度密切相关，幼龄肉鸡消化纤维和脂肪的能力较弱，随着年龄增长，其消化系统逐渐发育完善，对营养物质的消化吸收能力也不断增强。因此，不同生长阶段的肉鸡对日粮能量和蛋白质的需求存在明显差异。一些研究甚至提出，在家禽饲料配方中应考虑不同年龄段的饲料表观代谢能（AME）或 AMEn 值（Khalil et.al.，2021）。同时，肠道健康状况对营养利用至关重要，不良的肠道健康状况，无论是由日粮因素（如营养不良或毒素）还是疾病引起，都会降低饲料能量和蛋白质的利用率。Biswas等人（2022）观察到，在饲料中添加0.1%和0.2%的益生菌有可能提高肉鸡的生长效率、胴体质量，并减少气体（如氨气）排放。
2.环境温度：温度对肉鸡的生长影响显著，炎热的环境温度会抑制肉鸡的采食量，降低整体生产性能和胴体产量。研究表明，慢性热应激对肉鸡的负面影响大于周期性热应激，热应激还会改变肉鸡对氨基酸的利用方式。不过，通过在蛋内注射L-Leu等手段，可以提高肉鸡的耐热性，减少高温环境下的体重损失(Chowdhury et al.,2021)。
三、饲料消耗的复杂调控机制
采食量是影响肉鸡生长的关键因素之一，它受到多种因素的综合调控。日粮能量密度在其中起着重要作用，高能量密度的日粮(14.64MJ/kg)通常会抑制肉鸡的食欲，而低能量密度的日粮(12.13MJ/kg)则可能刺激采食量增加(Hu et al.,2019)。然而，蛋白质和氨基酸的含量同样不可忽视，不同赖氨酸密度的日粮会通过影响激素受体表达，改变肉鸡的食欲和饱腹感，进而影响采食量(S.Y.Liu et al.,2019)。此外，饲料的物理形态、适口性等因素也会对采食量产生影响。
四、对生产性能和胴体组成的关键影响
1.生长性能：提高肉鸡遗传性能的唯一目的是实现更好的生产性能和资源利用，从而提高经济效益，而营养在确保这些快速生长的肉鸡达到最大潜力方面起着至关重要的作用（Tallentire et al.，2016）研究表明，合理调整日粮能量和蛋白质水平，能够显著提升肉鸡的生长性能。高能量日粮往往能够促进肉鸡体重快速增长，提高饲料转化率，但同时也可能导致脂肪过度沉积。而适宜的能量和蛋白质比例，则能够在保证生长速度的同时，维持良好的饲料效率，实现肉鸡的健康生长。
2.胴体组成：温度对肉鸡的生长影响显著，炎热的环境温度会抑制肉鸡的采食量，降低整体生产性能和胴体产量。研究表明，慢性热应激对肉鸡的负面影响大于周期性热应激，热应激还会改变肉鸡对氨基酸的利用方式。不过，通过在蛋内注射L-Leu等手段，可以提高肉鸡的耐热性，减少高温环境下的体重损失(Chowdhury et al.,2021)。
图1.不同表观代谢能（AME）和可消化粗蛋白（DCP）比例对肉鸡生产性能和胴体参数的影响。鸡分别被给予平衡蛋白日粮（B）和不平衡蛋白日粮（UB），且两种日粮的饲喂水平分别为1.00（自由采食）和0.75（限饲）（Gous et al. 2018）。
END
在肉鸡养殖实践中，必须充分考虑日粮能量和蛋白质水平对肉鸡生产性能的复杂影响。养殖者应根据肉鸡的品种、生长阶段、环境条件等因素，科学制定日粮配方，精准调控能量和蛋白质的供应，以实现肉鸡养殖的高效、可持续发展。同时，不断关注行业最新研究成果，及时调整养殖策略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
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