一 白羽肉鸡产业现代化、标准化、规模化程度最高

　　中国的白羽肉鸡产业始于上世纪七十年代，是我国农业产业中与国际接轨时间最早，现代化、标准化、产业规模化程度最高的产业，属于两头在外的外导型新型产业，即从国外引进优良品种、饲养方式、设备及加工模式，而后主要产品全部出口。随着国民生活水平的不断提高，白羽肉鸡国内需求量大幅度增加，目前中国90%的白羽肉鸡产品为国民所用，白羽鸡肉消费量约占所有肉类的13.11%， 已成为仅次于猪肉的第二大肉类。

　　经济合作与发展组织(OECD)和联合国粮农组织(FAO)预测数据显示，目前全球白羽肉鸡的消费量占全部肉类消费的28.1%，并早已成为诸多发达国家(欧、美、日)的第一大消费肉类，其中美国白羽鸡肉消费占比约为52.28%，英国为49%，日本为34.5%。欧美等发达国家消费观相对成熟，对鸡肉这种优质蛋白认可度极高。在美国，“鸡肉是健康肉类”已成广泛共识，民众对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉(主要是鸡肉)取而代之，并且鸡肉蛋白质中富含人体必需的全部氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是人类优质蛋白质的来源，所以鸡肉成为最受欢迎的肉类食品之一，这也是发达国家鸡肉消费快速赶超猪肉、牛肉的原因。

　 二 40多天出栏的白羽肉鸡是“白肉中的白肉”

　　从营养的角度讲，鸡肉的主要成分是蛋白质，不同品种间鸡的蛋白质含量没有本质的区别，我们感觉的区别在于口感和肌纤维的润度，这跟鸡适合用煮和炖的方法;禽类饲养时间足够长后才会在皮下和腹腔内沉积一定的脂肪，而40多天出栏时的白羽肉鸡鸡肉脂肪含量更为低下，因此是白肉中的白肉。除此之外，白羽鸡肉鲜味物质肌苷酸含量高，没有腥膻等异味，综合风味良好，消费适应性广，不分宗教、种族和国别，具有庞大的消费群体。一般我们以为放养、生长周期长的鸡口感更好，其主要原因是其脂肪含量较高，实际上不同的产品适合用不同的烹饪方法，此类鲜美，更适合炒、烤、蒸、炸。

　　由我国政府颁布的膳食指南和膳食宝塔中，特别强调常吃适量的鱼、禽、蛋是必要的，“鱼、禽类即西方国家所称的白肉，与畜肉(红肉)相比较，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高……对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用，因此宜作为首选食物”。国际上，从地中海膳食模式中看，鸡肉也被优选为每周膳食结构中的必需品，而红肉被建议控制在每月适当定量的摄取肉品。2008哈佛大学公卫学院营养系“健康金字塔(2008)”中也建议优化膳食结构为：限制红肉的摄入，避免过度加工，用白肉(鱼、禽肉)、豆类和坚果取代红肉，以白肉作为人类主要的肉蛋白供应食品。